特別純米酒

特別純米酒とは要件としては純米酒とほぼ同じで米、米こうじ、水で仕込まれた日本酒ですが、特別と表示するには精米歩合に規制が出来て60パーセント以下という事、または特別な製造方法(要説明表示)をしていることが条件となります。つまり説明表記のない場合は精米歩合が60%以下の純米酒という事が出来ます。
総じてお味は同じ酒質の純米酒と比べてみると綺麗で飲みやすく香味もよいとされています。

そうでない場合として特別な製造方法とは明確な規定はなく蔵元の裁量に任されています。一例を上げるなら普通ステンレスタンクで醸造しているが木桶を使ったり、発酵日数を40日とか長く置いたり、その蔵元の純米酒と全く違う原料米を採用するなどが実際にあった事例です。

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